Hiokizakura Karakuchi Honjozo

Le riz Tama Sakae poli à 60 % est au coeur de ce honjozo karakuchi de la brasserie Tottori Yamane Shuzo, fondée en 1887, où la philosophie de fermentation complète produit systématiquement un sake sec et non sucré, orienté vers l'accord mets-sake. La petite addition d'alcool distillé dans le processus honjozo apporte une netteté tranchante à la saveur naturelle des céréales et soutient la finale vive et sèche. La brasserie ne le qualifie pas de 'sec' mais de 'non sucré', reflétant leur approche précise de la philosophie de fermentation.