Dassai Mirai to the Future with Farmers

Même cultivé par des agriculteurs habiles, environ 10% du Yamada Nishiki produit tombe inévitablement dans la catégorie du riz hors grade et doit être retiré. Cependant, si l'on fabrique du sake avec ce Yamada Nishiki hors grade, la plupart des brasseries ne peuvent pas l'acheter car il ne peut pas être vendu sous des appellations spécifiques comme riz pur ou brassage principal. Ainsi, les agriculteurs doivent se résoudre à jeter ce riz à contrecoeur. C'est pourquoi est née l'idée de vouloir faire un sake aux saveurs différentes du Dassai ordinaire en utilisant ce riz hors grade. A un certain moment, il a été dit que le riz spécial Yamada Nishiki a un coeur blanc et s'effrite, il n'est donc pas possible de le polir en deçà d'un certain taux. Soudainement, une idée a jailli: dans ce cas, le riz hors catégorie n'a pas de coeur blanc, il peut donc être davantage poli. Cela a permis d'atteindre un polissage à 8%, avec pour résultat un koji de bonne activité saccharifiante. Le sake final présente une valeur de glucose faible mais possède un charme unique qui complète la hauteur du polissage.