Daijiro Junmai Kimoto "As Time Goes By"

Ce kimoto junmai est pasteurisé, puis vieilli trois ans à température ambiante sans dilution, avec un taux d'alcool modéré de 16 pour cent. Il présente des notes de paille, de vanille, de farine de soja torréfiée et de son de riz, tendant vers l'épicé, le sec et le grillé. Ce long vieillissement à température ambiante lui confère un caractère intense et approfondi qui se révèle particulièrement bien servi chaud.