No Image
Iwaseshuzou Co.,Ltd
Chiba
Fondée 172334 sakes
De la brasserie
La fondation remonte, selon la tradition, à Kyoho 8 (1723), et la kura a été transmise de génération en génération aux côtés du propriétaire. Depuis l'ère Taisho, le brassage de sake y est pratiqué sérieusement, et la maison a remporté le premier prix au Concours national de sake en 1947. Le représentant actuel, Nowa Iwase, est la onzième génération. À environ dix minutes de la kura s'étend la côte sablonneuse surnommée 'le désert de la lune'. L'eau de la kura, proche du littoral, traverse une couche de coquillages, ce qui lui confère une dureté de 13 à 15, élevée pour le Japon. La richesse en calcium et magnésium favorise une fermentation active et vigoureuse. En préparant avec cette eau de haute dureté selon la méthode yamahai, on obtient un sake riche, acide et plein d'umami. Afin de révéler la saveur du riz, caractéristique du sake Iwanoi, la maison est particulièrement attachée à la méthode yamahai, qui représente les deux tiers de la production totale.
Détails
- Fondée
- 1723
- Marque
- Iwanoi
- Région
- Chiba
Histoire
1609
The mast of the Spanish galleon San Francisco, wrecked off the coast of Onjuku in 1609, was later used as a beam in the brewery's thatched-roof main building.
1723
Iwase Sake Brewing is said to have been founded in 1723 (Kyoho 8), passed down through generations initially as a side business of the family head.
1930
The brewery began brewing Ginjo-shu sake in 1930 (Showa 5), going on to win numerous awards in the years that followed.
1947
In 1947 (Showa 22), Iwanoi won the top prize (Shuseki) at the National Sake Competition (Zenkoku Seishu Kanpyokai).
2016
In 2016, IWANOI was distinguished as one of Japan's prestigious top-rated sakes by world-renowned wine critic Robert Parker.
Junmai Ginjo32%
Junmai Daiginjo15%
Honjozo15%
Daiginjo12%
Junmai9%
Other9%
Ginjo6%
Tokubetsu Junmai3%
