Yasakatsuru

Établie en 1847 à Kyotango, dans le nord de la préfecture de Kyoto, TAKENO Sake Brewing produit Yasakatsuru comme son fleuron générationnel, actuellement élaboré par le toji de sixième génération Yoshiki Yukimachi aux côtés de ses frères, sous la direction de leur père. La brasserie maintient des liens étroits avec des agriculteurs locaux sous contrat, s'approvisionnant en riz régional pour une gamme spécifique à la variété appelée Kurabu, et se concentre sur la maximisation de la fraîcheur et du caractère naturel de chaque variété de riz plutôt que de se conformer à des conventions de style fixes. Yasakatsuru est reconnu pour ses arômes vifs et sa finale nette et propre.