Uijin

Furuhashi Shuzou opère sur la rue historique Hon-machi de Tsuwano, dans la préfecture de Shimane, depuis 1878, et le nom de la marque Uijin honore le fondateur de la brasserie, Yataro Furuhashi, qui combattit sa première bataille à dix-sept ans lors de la guerre de Boshin de 1868. En raison de cette histoire d'origine, le sake Uijin est traditionnellement offert en cadeau aux personnes qui commencent quelque chose de nouveau, que ce soit un premier emploi, un mariage ou un nouveau chapitre de vie. Depuis 2020, la brasserie produit tout son sake en junmai, n'utilisant que du riz, du koji et de l'eau des rivières claires du bassin de Tsuwano, sans alcool distillé ajouté.