Tsunekigen

Kano Shuzo, fondée en 1819 à Kaga City, dans la préfecture d'Ishikawa, produit Tsunekigen en utilisant de l'eau souterraine du mont Hakusan et du riz à sake cultivé dans les plaines de Kaga dans le cadre de son propre programme d'agriculture contractuelle. La brasserie a hérité des techniques de brassage yamahai du légendaire maître brasseur Naohiko Noguchi, et Tsunekigen est façonné par cette lignée, offrant l'umami de riz et la finale nette caractéristiques du sake régional de Kaga. La brasserie cultive également son propre riz pour approfondir la compréhension de la façon dont la qualité des matières premières façonne le sake fini.