Toono Doburoku

nondo est un producteur de doburoku (vin de riz non filtré) fondé à Tono, dans la préfecture d'Iwate, dirigé par le brasseur Yotaro Sasaki, qui s'est formé en tant que chef avant de consacrer plus d'une décennie à maîtriser cet art. La brasserie a ressuscité le Tono Ichigo, une variété de riz patrimoniale autrefois cultivée dans la région mais longtemps abandonnée, en l'utilisant comme base de son Toono Doburoku phare. La fermentation dure plus d'un mois, suivie de près de six mois de vieillissement, et aucun additif n'est utilisé, ce qui donne un sake richement structuré et crémeux qui élève une ancienne tradition de brassage populaire à un niveau raffiné.