Toono Doburoku Kimoto

Le doburoku, considéré comme l'origine du sake, est fermenté à partir de riz, de koji de riz et d'eau, sans filtration. Élaboré selon la méthode kimoto du début de la période Edo, les bactéries lactiques naturelles assainissent le riz broyé tandis que les levures sauvages présentes dans la kura transforment le riz en alcool. Le résultat est un sake d'une élégance remarquable, qui préserve la complexité et la saveur rustique façonnées par les forces de la nature.