Toono Doburoku Mizumoto

Le doburoku, considéré comme l'origine du sake, est fermenté à partir de riz, de koji de riz et d'eau, sans filtration. La méthode mizumoto, élaborée pendant la période Muromachi, favorise la prolifération de bactéries lactiques naturelles uniquement à partir d'eau et de riz, en attendant également que la levure se développe naturellement. Il en résulte un sake frais et naturel qui tire pleinement parti des bactéries lactiques et de la levure sauvages.