Le doburoku, considéré comme l'origine du sake, est fermenté à partir de riz, de koji de riz et d'eau, sans filtration. Ce doburoku pasteurisé présente un taux d'alcool réduit par rapport aux versions nama et mizumoto, avec une douceur résiduelle qui le rend plus accessible. Il constitue une porte d'entrée agréable pour ceux qui ne sont pas habitués au doburoku.
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