Tamasakae

Okamura Honke, fondée en 1854 à Toyosato, Inukami-gun, préfecture de Shiga, brasse exclusivement avec du riz d'Omi, principalement des variétés Tamasakae et Ginfubuki cultivées à moins de dix kilomètres de la brasserie selon les normes agricoles respectueuses de l'environnement de Shiga. La méthode de production distinctive de la brasserie est le kibunebukuro-shibori, un pressage par gravité sur deux jours dans des sacs en bois inchangé depuis la période Edo. Tamasakae, une variété de riz bien adaptée au sake propre et sec, confère au assortiment Okamura Honke sa structure caractéristiquement précise.