Soutenbou

Kawachu Shuzo, fondée en 1765 à Nagaoka, Niigata, est dirigée par la même famille depuis neuf générations, et sa marque Soutenbou se distingue au sein de la célèbre tradition légère et sèche de Niigata en incorporant le riz Takane Nishiki, une variété développée localement, pour construire une ossature umami plus substantielle. Le style qui en résulte est décrit comme tanrei umaikuchi, un profil sec mais savoureux qui a valu à la brasserie des médailles d'or pendant dix-sept années consécutives lors de la compétition régionale Kanto-Shinetsu.