Sempyo est la marque phare de Mizutani Shuzo, une brasserie familiale remontant à la fin de la période Edo dans la préfecture d'Aichi, avec un nom dérivé du senari hyotan, le blason de la gourde du seigneur de guerre Toyotomi Hideyoshi symbolisant une récolte abondante. La brasserie évite la production mécanisée et répond à la main aux variations annuelles de qualité du riz et de température, en se concentrant sur un sake sucré et subtilement aromatique à base de riz Aichi cultivé localement.
