Hayashi Shuzo, fondée en 1806 sur l'île de Kurahashi à Kure City, dans la préfecture de Hiroshima, brasse Mitaniharu avec une eau qui filtre à travers un sol volcanique et s'écoule depuis trois vallées de l'île, une caractéristique que le nom de la brasserie célèbre. La calligraphie de l'étiquette a été créée à l'ère Meiji par le fils aîné du savant confucéen Rai Sanyo, et ces caractères originaux figurent encore aujourd'hui sur chaque bouteille. La brasserie étiquette chaque bouteille à la main uniquement à réception d'une commande, reflétant une philosophie de soin qui s'étend de la cave au consommateur.
