Kurumazaka

Yoshimura Hideo Shoten a été fondée en 1914 à Iwade, dans la préfecture de Wakayama, en tirant parti des eaux de la rivière Kinokawa pour élaborer sa marque Kurumazaka. La brasserie est guidée par la maître brasseuse Akiko Fujita, première femme à rejoindre la guilde des Noto Toji dans la préfecture d'Ishikawa, et s'appuie sur les techniques traditionnelles de fermentation kimoto et yamahai pour produire un sake robuste, compatible avec la cuisine, à l'umami prononcé et à la finale nette. Kurumazaka est élaboré avec une attention particulière portée à la relation entre la gastronomie et le sake, offrant des expressions polyvalentes qui accompagnent une large gamme de cuisines.