Kizan

Kizan est une marque de Chikumanishiki Shuzo, fondée en 1681 à Saku City, dans la préfecture de Nagano, l'une des plus anciennes brasseries de sake de la région. La brasserie produit Kizan comme une gamme corsée et richement aromatisée qui a été délibérément développée comme contrepoint aux tendances tanrei karakuchi (léger et sec) qui ont balayé le marché du sake japonais, en mettant l'accent sur l'umami dense du riz. Chikumanishiki Shuzo utilise du riz Miyamanishiki cultivé dans la préfecture de Nagano et effectue son propre polissage du riz en interne dans son installation de brassage de trois étages.