Kimbo

Kinpo Shuzo a été fondée en 1869 à Yasugi City, dans la préfecture de Shimane, une région considérée comme le berceau du sake japonais. Le nom de marque Kimbo s'inspire du phénix de la légende chinoise, une créature dont on dit qu'elle fait jaillir une eau douce de toute source qu'elle contemple. Maintenant à sa sixième génération, la brasserie centre sa philosophie sur l'umami comme caractéristique définissante du sake, élaborant chaque lot pour des arômes fruités, une profondeur savoureuse centrée sur le riz et une finale légère. L'identité de Shimane en tant que berceau de la tradition brassicole japonaise informe la devise régionale de la brasserie : Yamatoo Daisen, le sake c'est Kinpo.