Katsuyama a été fondée en 1688 en tant que brasserie de sake officielle du Clan Date de Sendai, et reste à ce jour le seul fournisseur désigné de sake pour la famille Date. Brassant un seul tank par semaine plutôt que la norme industrielle de sept, la brasserie poursuit une pureté extraordinaire grâce à la filtration par centrifugeuse, en puisant l'eau d'un aquifère qui remonte à Izumigaoka et irrigue les rizières environnantes. Les cuvées phares ont remporté les plus hautes distinctions au SAKE COMPETITION, au London IWC et dans le Wine Advocate de Robert Parker.
