Fondée en 1688 comme brasserie officielle du domaine de Sendai du clan Date, Katsuyama Shuzo est le seul producteur de sake de la préfecture de Miyagi qui ait encore l'honneur de fournir du sake à la famille Date aujourd'hui. Alors que la plupart des brasseries gèrent sept cuves par semaine, Katsuyama n'en produit qu'une, consacrant toute son attention à chaque lot pour extraire le meilleur caractère possible de son eau de source douce et riche en silice provenant d'Izumigatake. Dateryogoshu est l'offre ryogoshu spécialisée de la brasserie, brassée pour ceux qui recherchent un style plus riche et plus complexe de cette maison historiquement distinguée.
