Kagatobi

Fukumitsuya, fondée en 1625 à Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa, est l'une des plus anciennes brasseries de sake en activité continue au Japon et ne produit que du sake junmai, sans alcool ajouté dans toute sa gamme. Kagatobi tire son nom des kagatobi, les brigades de pompiers du domaine de Kaga célébrées dans le kabuki, et la marque s'articule autour de ce que la brasserie appelle le kire, une dynamique de saveur qui se construit sur le palais puis se nettoie proprement. Le Yamada Nishiki, le Kinmon Nishiki et le Gohyakumangoku cultivés sous contrat sont utilisés dans toute la gamme, chaque variété étant vinifiée séparément pour préserver son caractère individuel.