Hatsugokoro

Fukumitsuya, fondée en 1625, est la plus ancienne brasserie de sake de Kanazawa et est devenue en 2001 le premier grand producteur au Japon à se convertir entièrement au junmai sake. Hatsugokoro est sa gamme de junmai daiginjo vieillis, brassée selon la culture starter yamahai traditionnelle et la levure exclusive de la brasserie, puis maturée en quatre étapes couvrant un, trois, sept et dix ans sous un vieillissement basse température appelé 'tanjuku'. Le nom de la marque reflète l'intention du brasseur que chaque bouteille marque un moment de renouveau personnel.