Momotose

Momotose est un sake vieilli à long terme produit par Fukumitsuya, une brasserie de Kanazawa fondée en 1625, la plus ancienne brasserie de sake en activité dans la ville. Fukumitsuya a été pionnière dans la maturation à long terme du sake très tôt, et Momotose est conçu comme une série avec des expressions destinées à atteindre leur apogée après 10, 20 et 30 ans de vieillissement, ouvrant des accords avec des aliments que le sake conventionnel ne peut pas accompagner. La brasserie puise son eau dans une source à 150 mètres sous terre qui met environ 100 ans à filtrer depuis le sacré mont Hakusan, appelée Hyakunen-sui.