Ichinotani

Uno Shuzojo dans la préfecture de Fukui remonte sa lignée à 1620, ce qui en fait l'un des plus anciens producteurs de sake en activité continue au Japon, et la marque Ichinotani a été nommée d'après un jeu de mots de l'ère haïku reliant l'ancien nom de la maison de la brasserie Mugiya au champ de bataille historique d'Ichinotani. La brasserie utilise la célèbre source pure appelée Oshimizu, une source d'eau renommée désignée à l'échelle nationale, et s'est longtemps spécialisée dans le brassage premium avec un standard de production tout-ginjo. Son daiginjo phare a remporté les premiers prix lors de concours nationaux de sake plusieurs années consécutives.