Hiraisami

Watanabe Shuzo, fondée en 1902 à Ogaki, préfecture de Gifu, brasse Hiraisami entièrement à la main à l'aide d'outils traditionnels, notamment un cuiseur à vapeur japonais et du koji préparé manuellement. Ogaki est depuis longtemps connue comme la Ville de l'Eau pour son abondance de sources et de cours d'eau limpides, et la brasserie puise dans cet héritage en associant l'eau locale au riz Yamada Nishiki cultivé par des agriculteurs locaux selon des méthodes à faible utilisation de pesticides. Le nom Hiraisami a été donné par le maître brasseur de la deuxième génération dans l'espoir que le sake reflète le riche caractère de Mino, le nom historique de cette belle région de Gifu.