Hakutaka

Fondée en 1862 à Nishinomiya, le plus ancien district de Nada, Hakutaka KK a la distinction d'être la seule brasserie de sake au Japon désignée comme fournisseur officiel de sake pour Ise Jingu, le sanctuaire shintoïste le plus sacré du pays. La brasserie utilise le miyamizu, une eau souterraine riche en minéraux trouvée uniquement dans une étroite zone au sud de Nishinomiya qui contient environ dix fois plus de phosphore que l'eau d'autres régions, produisant le caractère profond et sec associé au brassage classique de Nada. Hakutaka maintient la méthode traditionnelle kimoto-zukuri, pratique un brassage hivernal en saison unique et ne mélange jamais de sake provenant de l'extérieur de la brasserie.