Goretsu Tominaga Shuzoten a été fondée en 1830 à Hitachiota, dans la préfecture d'Ibaraki, et a toujours tenu au principe que le sake est meilleur lorsqu'il est sec. La brasserie puise dans l'eau dure de son propre puits, qui constitue l'épine dorsale du style distinctivement vif et affirmé de Goretsu. Parallèlement à son sake, la brasserie produit également un shochu local à base d'ingrédients tels que le sarrasin Hitachi Akisoba, reflétant ses profondes racines dans le nord de la préfecture d'Ibaraki.
