Gassan

Chiyokotobuki Toraya s'inscrit dans une lignée remontant au début du XVIIIe siècle et brasse à Sagae City, dans la préfecture de Yamagata, dans une région historiquement connue comme le Nada du Tohoku pour sa tradition de production de sake. L'étiquette Gassan porte le nom du mont Gassan sacré, l'une des trois montagnes saintes de Dewa, et la brasserie utilise exclusivement du riz de la préfecture de Yamagata dans toutes ses expressions. Les produits phares comprennent un junmai daiginjo élaboré avec la variété premium Yuki Megami de la préfecture, et la brasserie travaille à la renaissance de la variété de riz patrimoniale Toyokuni, qui était autrefois un cultivar leader de Yamagata à l'ère Taisho.