Gassan Junmai

L'accumulation d'innovations devient une tradition. Yoshida Sake Brewery poursuit chaque année un 'sake délicieux' à travers de nouvelles tentatives. Une eau ultra-douce désignée parmi les '100 eaux de Shimane' et un riz de haute qualité cultivé par des agriculteurs locaux sous contrat permettent d'élaborer un sake frais, parfumé et vif. L'eau de brassage est une eau ultra-douce d'une dureté de seulement 0,3, que l'on peut qualifier de 'l'eau la plus douce du Japon'. Cette eau provient d'un puits restauré par les seigneurs successifs du clan Hirose et portait autrefois le nom de 'Ochanomizuido', réputée comme la meilleure eau de la cérémonie du thé. L'eau douce est certes difficile à utiliser pour le brassage, mais elle est douce pour le corps des buveurs. Elle révèle bien les arômes et les saveurs, permettant d'apprécier le parfum somptueux et le goût naturel du riz. Malgré la difficulté pour le créateur, cette eau a été choisie avec la conviction forte de faire un sake à la fois doux pour le corps et ancré dans le terroir local.