Chikugogawa est produit par Hiryu Shuzo, une brasserie fondée en 1899 à Tachiarai, dans la préfecture de Fukuoka, au cœur du bassin agricole Chikugo dont la marque tire son nom. Près de 90% de sa production est consommée dans la région locale du Chikugo, et la brasserie évite délibérément les styles fruités contemporains en faveur d'un sake sec, vieilli et riche en umami, fermenté avec des souches de levure traditionnelles du milieu du XXe siècle et reposé environ un an avant la mise en marché.
