Beppin

Koikawa Shuzo, fondée en 1725 à Amarume sur la plaine de Shonai dans la préfecture de Yamagata, a passé plus de 300 ans à produire du jizake pour la communauté locale dans l'une des principales régions rizicoles du Japon. La brasserie est passée à une production entièrement junmai en 2016 et est particulièrement reconnue pour avoir relancé le Kame-no-O, un cépage de riz légendaire pour sake, à partir de graines obtenues auprès d'une famille d'agriculteurs locaux dans les années 1980. Beppin, qui signifie 'belle femme', a remporté le Grand Or lors de la compétition Slow Food Japan 2014 de sake chaud et incarne l'engagement de Koikawa envers un sake qui excelle aussi bien frais que chaud.