Shichihonyari YamahaiJunmai Kokoku 2017

Desde hace tiempo, había algo fascinante en el envejecimiento del sake, es decir, el sabor del tiempo. El concepto de añada, habitual en el vino y el whisky, no ha penetrado aún realmente en el sake. En 2010, la cervecería comenzó a trabajar en el envejecimiento para poder apreciar el sake como una bebida 'del tiempo'. La preparación yamahai fue elegida como un método capaz de resistir un largo envejecimiento y como un nuevo desafío. Desde 2013 se abandonaron las levaduras añadidas en favor de las levaduras naturales. Un sake elaborado con el pensamiento de 'aquel año', usando el agua, el arroz y la levadura de 'aquel año'. El nombre del producto, 'Kokiku', evoca la tierra de ese lago y el sake elaborado por su gente. La profundidad que nace del envejecimiento se añade, aumenta la intensidad y el ámbar se revela. La etiqueta expresa la añada a través de cicatrices de lanzas grabadas en el almacén.