Shichihonyari Junmai Wataribune

Al elaborar sake, hay una etapa de pulido del arroz. El sake junmai clásico se pule al 60 % (el 40 % se convierte en salvado) y el Daiginjo al 40 % (el 60 % se convierte en salvado). En general, cuanto más se pule el arroz, más bello es el sabor, pero esta gama también trabaja con arroces poco pulidos. Al limitar el pulido, se percibe más el sabor del arroz. Este 'Junmai' se recomienda para maridar con platos de sabor profundo (salsas de crema, etc.) y es adecuado como sake de mesa para una amplia gama de cocinas, incluida la francesa. El arroz utilizado es una variedad nacida en la era Meiji, abandonada en los años 1950 y resucitada a partir de semillas encontradas en un centro de investigación prefectural. Ancestro del Yamada Nishiki, hay un movimiento para convertirlo en el arroz emblemático de Shiga. Se distingue por un sabor suave y una acidez agradable propios del arroz blando.