El arroz utilizado en este sake es una variedad nacida en la era Meiji, abandonada en los años 1950 por la dificultad de su cultivo, luego redescubierta en un centro de investigación agronómica prefectural. Es un arroz para sake fantasma resucitado a partir de un puñado de semillas. Ancestro del Yamada Nishiki, hay un movimiento para convertirlo en el arroz emblemático de Shiga. Aunque lleva el nombre Daiginjo, se concibe bajo el concepto de 'Daiginjo para disfrutar con la comida', con un aroma delicado y un sabor agradable. Entre las siete variedades, este destaca por un sabor ligero y delicado, ideal con verduras de sabor suave y pescado blanco.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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Tomita Shuzo
