Hokuandaikoku Junmainamazake es un sake junmai crudo y sin pasteurizar de Kitaanjo Honke en Otari, Nagano, embotellado directamente del tanque de fermentación sin ningún tratamiento térmico. El namazake conserva enzimas activas y la frescura natural de la fermentación, produciendo una textura vibrante y viva con un carácter ligeramente levaduroso y afrutado-verde que no se encuentra en los sakes pasteurizados. Se requiere almacenamiento en frío estricto para mantener la calidad, y este estilo está estrechamente asociado con la temporada del sake nuevo en invierno y principios de primavera en regiones cerveceras alpinas como Otari.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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