Kodaimaijikomi Hakubashiun es un sake de Nagano elaborado con variedades de arroz antiguo de herencia, un estilo de especialidad que incorpora cultivares tradicionales de arroz japonés poco utilizados en la producción moderna. Las variedades de arroz antiguo, incluidos los tipos negro, rojo y otras herencias, aportan un color distintivo, carácter terroso y un perfil notablemente rico y ligeramente dulce que difiere considerablemente del sake estándar. Esta elaboración de estilo patrimonial bebe del agua alpina pura de Nagano y de la tradición del cultivo de arroz en la zona montañosa de Hakuba, produciendo una expresión visualmente y aromáticamente distintiva.
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