Hokuandaikoku Iyari YamahaiJunmaigenshu Nanaju

Hokuandaikoku Iyari Yamahai Junmai Genshu Nanaju es un junmai elaborado por el método yamahai de Kitaanjo Honke en Otari, Nagano, embotellado sin diluir a la resistencia natural de fermentación. El iniciador yamahai tradicional se basa en el desarrollo espontáneo de ácido láctico sin agitación, construyendo una base de fermentación rica que produce umami profundo, complejidad terrosa y mayor acidez natural en comparación con los métodos modernos de iniciador. El 70 (Nanaju) en el nombre se refiere al ratio de pulido del arroz del 70 %, conservando el carácter completo del grano en este sake de montaña robusto y de cuerpo pleno.