Yukitsubaki

Yukitsubaki Shuzo, fundada en 1806 en Kamo City, Niigata, bajo el nombre de Maruwaka Shuzo, adoptó el nombre Yukitsubaki en 1967 cuando la camelia fue designada como la flor y el árbol prefecturales. En 2011, la cervecería se convirtió íntegramente a la elaboración de arroz puro, convirtiéndose en un productor dedicado exclusivamente al junmai, y desarrolló su propia cepa de levadura cultivada a partir de flores de camelia silvestres que crecen detrás de la cervecería en el Parque de la Montaña Kamo. El sake Yukitsubaki Yeast resultante presenta un carácter fresco y floral, y el Junmai Daiginjo de la cervecería obtuvo el premio Platino en la competición SAKE selection 2018 juzgada por 35 panelistas internacionales.