Toono Doburoku

nondo es un productor de doburoku (vino de arroz sin filtrar) fundado en Tono, prefectura de Iwate, dirigido por el maestro cervecero Yotaro Sasaki, quien se formó como chef antes de dedicar más de una década a dominar el oficio. La cervecería revivió el Tono Ichigo, una variedad de arroz patrimonial que alguna vez se cultivó en la región pero que llevaba mucho tiempo fuera de producción, utilizándolo como base para su Toono Doburoku insignia. La fermentación dura más de un mes, seguida de casi seis meses de envejecimiento, y no se utilizan aditivos, lo que resulta en un sake ricamente estructurado y cremoso que eleva una antigua tradición de elaboración popular a un nivel refinado.