El doburoku, considerado el origen del sake, se fermenta a partir de arroz, koji de arroz y agua, sin filtrar. Elaborado según el método kimoto de principios del período Edo, las bacterias lácticas naturales sanean el arroz triturado mientras las levaduras silvestres presentes en la kura transforman el arroz en alcohol. El resultado es un sake de notable elegancia que preserva la complejidad y el sabor rústico moldeados por las fuerzas de la naturaleza.
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