El doburoku, considerado el origen del sake, se fermenta a partir de arroz, koji de arroz y agua, sin filtrar. El método mizumoto, desarrollado durante el período Muromachi, fomenta la proliferación de bacterias lácticas naturales a partir únicamente de agua y arroz, esperando también a que la levadura se desarrolle de forma natural. El resultado es un sake fresco y natural que aprovecha plenamente las bacterias lácticas y las levaduras silvestres.
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