Notoji

Notoji es producido por Kuze Sake Brewery, establecida en 1786 en la prefectura de Ishikawa, lo que la convierte en una de las cervecerías con más arraigo histórico de la Península de Noto. Lo que distingue a la cervecería es su enfoque integrado: cultiva su propio arroz para sake en arrozales en las instalaciones y combina dos fuentes de agua distintas, agua subterránea dura en el sitio y el suave manantial sagrado Shimizu, mezclando a veces ambas en un solo tanque para dar forma a la estructura del sake. La marca Notoji, nombrada por el camino hacia Noto, refleja el carácter robusto y costero de la península.