Niida Shizenshu

Niida Honke lanzó la etiqueta Shizenshu en 1967 con el compromiso fundacional de producir sake enteramente a partir de arroz cultivado sin pesticidas ni fertilizantes en sus propios arrozales, convirtiéndola en una de las solo dos destilerías en Japón que usa exclusivamente Shizenmai. La destilería de Fukushima, fundada en 1711, elabora con cubas de cedro hechas a mano, agua de manantial natural y el método tradicional kimoto, confiando en el poder de los microorganismos nativos de la destilería en lugar de coadyuvantes de procesamiento. Su distintiva técnica de fermentación de múltiples etapas, kumi-dashi yondan-jikomi, extrae parte del mosto en fermentación a un tanque separado para sacarificar arroz al vapor adicional antes de reintegrarlo, un proceso diseñado para extraer el máximo sabor del arroz.