Kumpai

Kumpai Shuzo, fundada en 1863 en la ciudad de Ota, prefectura de Gunma, produce su sake Gunmaizumi utilizando el método de iniciador yamahai y arroz de sake Wakamizu cultivado localmente, aprovechando el agua de la cuenca del monte Akagi. La cervecería envejece su sake durante uno o dos años antes de lanzarlo al mercado, una práctica que redondea el carácter naturalmente robusto construido por la fermentación yamahai. La gama de Kumpai es especialmente apreciada caliente, con el umami rico y gradualmente desplegado del sake expresándose mejor a temperaturas elevadas.