Izumofuji

Fundada en 1939 en la llanura de Izumo, prefectura de Shimane, Fuji Shuzo dio a su marca el nombre Izumofuji con la aspiración de elaborar el mejor sake de Japón. La cervecería trabaja directamente con agricultores locales para cultivar Sakanishiki, un arroz sake premium originario de Izumo, mediante métodos respetuosos con el medio ambiente, y sigue prensando sake en tanques de madera con la técnica tradicional kibune shibori, en la que los elaboradores apilan bolsas de tela y prensan a mano.