Ishizuchi

Ishizuchi Shuzo fue fundada en 1920 en Saijo City, Ehime, y lleva el nombre del monte Ishizuchi, el pico más alto del oeste de Japón, una montaña venerada desde hace mucho como lugar sagrado. Saijo City ha sido celebrada como una ciudad de aguas famosas desde la Antigüedad, y el propio pozo de la cervecería produce agua ultrasuave que ha sido reconocida en dos ocasiones como la mejor agua potable de Japón por la agencia nacional de medio ambiente. La cervecería es de gestión familiar con cuatro miembros que elaboran todo el sake a mano, con especial atención a la producción de koji en caja y la fermentación larga a baja temperatura, guiados por la filosofía 'sake que cobra vida en la mesa'.