Fukumasamune

Fundada en 1625, Fukumitsuya es la cervecería de sake más antigua de Kanazawa, prefectura de Ishikawa, y su marca propia Fukumasamune ha sido el sake más querido de la ciudad desde la era Meiji. La cervecería aprovecha agua que ha filtrado a través del monte Hakusan durante aproximadamente cien años, emergiendo de un manantial a 150 metros bajo tierra, lo que confiere a Fukumasamune su característico cuerpo suave y sabroso con un final limpio. En 1959, el propietario de la duodécima generación comenzó a explorar el sake envejecido a largo plazo tras estudiar el envejecimiento del vino en Europa, lanzando finalmente una expresión envejecida tres años en 1969 y estableciendo a Fukumitsuya como referente en la investigación del koshu.