Kagatobi

Fukumitsuya, fundada en 1625 en Kanazawa, prefectura de Ishikawa, es una de las cervecerías de sake en operación continua más antiguas de Japón y produce únicamente sake junmai, sin alcohol añadido en toda su gama. Kagatobi toma su nombre de los kagatobi, las brigadas de bomberos del dominio de Kaga celebradas en el kabuki, y la marca se centra en lo que la cervecería llama kire, una dinámica de sabor que se construye en el paladar y luego se limpia claramente. Se utilizan Yamada Nishiki, Kinmon Nishiki y Gohyakumangoku cultivados bajo contrato en toda la gama, con cada variedad fermentada por separado para preservar su carácter individual.