Best Kumamoto Daiginjo Sake
Kumamoto's most significant contribution to sake is the Kumamoto Yeast (熊本酵母 / Association Yeast No。 9), developed by the prefectural research institute and now used by breweries across Japan to produce clean, elegant ginjo.
Daiginjo steht für den Gipfel der aromatischen Sake-Braukunst: Der Reis wird auf mindestens 50% poliert, und es darf eine kleine Menge destillierten Alkohols zugesetzt werden – eine Technik, die ein lebendiges, ausdrucksstarkes Aroma erzeugen kann, das selbst reine Reis-Stile derselben Polierstufe übertrifft. Der Geschmack ist von außergewöhnlicher Leichtigkeit und Feinheit geprägt: weiße Blüten, tropische Früchte und ein seidiger, fast schwereloser Gaumen. Daiginjo ist die Kategorie, die bei renommierten Sake-Wettbewerben ausgeschenkt, zu den festlichsten Anlässen verschenkt und von Sammlern weltweit geschätzt wird. Obwohl eng mit Junmai Daiginjo verwandt, kann der kontrollierte Zusatz destillierten Alkohols bei Daiginjo einen Stil erzeugen, der geradezu schwerelos aromatisch wirkt – manche Kenner bevorzugen ihn gerade wegen dieser puren Aromenintensität. Goldmedaillengewinner beim Wettbewerb des japanischen National Research Institute of Brewing sind fast immer Daiginjo.
