Shichihonyari YamahaiJunmai Kokoku 2017

Seit einer Weile faszinierte die Reifung von sake, also der Geschmack der Zeit. Das Vintage-Konzept, das bei Wein und Whisky selbstverständlich ist, hat im sake-Bereich noch nicht wirklich Fuß gefasst. Im Jahr 2010 begann die Brauerei mit der Arbeit an der Reifung, um sake als Getränk der 'Zeit' zu genießen. Die yamahai-Zubereitung wurde als Methode gewählt, die einer langen Reifung standhalten kann und als neue Herausforderung. Seit 2013 werden keine zugesetzten Hefen mehr verwendet, sondern natürliche Hefen. Ein sake mit dem Gedanken an 'jenes Jahr', gebraut mit Wasser, Reis und Hefe 'jenes Jahres'. Der Produktname 'Kokiku' steht für das Land dieses Sees und den von seinen Menschen gebrauten sake. Die durch die Reifung entstehende Tiefe nimmt zu und das Bernstein wird sichtbar. Das Etikett drückt den Jahrgang durch in das Lager eingravierte Speerwunden aus.